油煙監(jiān)測分環(huán)保機(jī)構(gòu)開展的針對污染源排放評價(jià)的監(jiān)測與科研機(jī)構(gòu)開展的研究性質(zhì)的監(jiān)測兩類。前者基于國家標(biāo)準(zhǔn)GB18483-2001中規(guī)定的鋼絲濾筒等速采樣與實(shí)驗(yàn)室紅外吸收法測量方法，該方法由現(xiàn)場采樣與實(shí)驗(yàn)室分析兩部分工作組成，目前國內(nèi)環(huán)保監(jiān)測部門開展的日常油煙監(jiān)測工作就是采用這個(gè)方法，具有環(huán)保執(zhí)法的法定意義；后者不受國家標(biāo)準(zhǔn)約束而是從油煙污染物的基本理化特性出發(fā)，選擇較適合監(jiān)測對象的經(jīng)典方法對油煙進(jìn)行檢測分析，這些方法檢測的結(jié)果比國標(biāo)方法更細(xì)分、更精確、置信度更高，然而并不能作為環(huán)保執(zhí)法的依據(jù)。

油煙污染包含顆粒物與VOCs、氣態(tài)有機(jī)物、氣態(tài)無機(jī)物四種成分，學(xué)術(shù)界一般傾向于將油煙顆粒物的質(zhì)量濃度作為其污染指標(biāo)(GB18483-2001中未對油煙濃度做清晰定義，但可以理解為油煙顆粒物中食用油的質(zhì)量濃度)，也有相當(dāng)一般部分專業(yè)人士認(rèn)為應(yīng)該以TVOC或者確定一種或一類油煙VOCs污染物的質(zhì)量濃度作為另外一個(gè)指標(biāo)，兩個(gè)指標(biāo)聯(lián)合評價(jià)油煙的污染程度，這符合一般煙氣污染物的評價(jià)方法，但現(xiàn)階段實(shí)現(xiàn)起來有還存在技術(shù)上的障礙。
油煙顆粒物的監(jiān)測方法有濾膜稱重法、微振蕩天平法、β衰減法、光散射法、晶體微天平法等等多種經(jīng)典方法，任何一種方法都有其各自優(yōu)勢與缺陷，考慮到便攜或在線監(jiān)測設(shè)備的應(yīng)用環(huán)境，光散射法可能是較適合油煙顆粒物監(jiān)測的方法，但必須解決粘性的油煙顆粒物對光學(xué)元器件表面的污染問題（單反相機(jī)常用的超聲波法不適用粘性粉塵自清潔）。無論采用何種顆粒物監(jiān)測方法，通常將濾膜稱重法作為基準(zhǔn)檢測以及溯源方法。

油煙VOC污染指針物有不同的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，比較靠譜的是以非甲烷總烴或者醛酮類污染物作為油煙VOC污染指針物。油煙VOCs的檢測方法通常采用GC-MS(氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法)，常規(guī)的GC-MS設(shè)備無法完成實(shí)時(shí)在線監(jiān)測任務(wù)，如果采用NDIR(非分散紅外吸收法)可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線監(jiān)測但是測量下限限制又導(dǎo)致數(shù)據(jù)精度不夠，因而在短期內(nèi)廉價(jià)高精度的油煙VOCs監(jiān)測設(shè)備現(xiàn)階段不太可能實(shí)現(xiàn)；TVOC檢測以FID（火焰離子化檢測法）與PID兩種技術(shù)為主，但是FID需要高潔凈氣源，使用過程繁瑣對使用者技術(shù)要求極高，PID類儀器便攜性極佳然而存在不同VOCs響應(yīng)度差距可達(dá)超過一個(gè)數(shù)量級的問題，測量油煙這種組份動(dòng)態(tài)范圍極大的污染源時(shí)TVOC數(shù)據(jù)很不靠譜。

目前對于油煙VOC的控制與監(jiān)測技術(shù)基本上停留在實(shí)驗(yàn)室階段，所謂油煙VOC的專用監(jiān)測技術(shù)尚未取得學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)同。至于將各類電化學(xué)傳感器、金屬氧化物傳感器、半導(dǎo)體傳感器等貼上所謂油煙傳感器標(biāo)簽，則往往是檢測對象不明、響應(yīng)度不確定、響應(yīng)時(shí)間極其緩慢、根本無法溯源的業(yè)余科學(xué)愛好者的小實(shí)驗(yàn)，不具備學(xué)術(shù)價(jià)值。